Ricette lucane
(Ultimo
aggiornamento : 11/08/2007
)
INDICE
ALFABETICO DELLE RICETTE
ANTIPASTI
PRIMI
PIATTI
SECONDI PIATTI
CONTORNI
PIZZE
DOLCI
Le dosi indicate
nelle ricette sono per 4 persone, salvo diversa indicazione.
La Pagina di GINGEN - Un punto di contatto per i Lucani nel
Mondo
Ideazione e realizzazione di G. Acerenza - G. La Rocca -
Potenza - (Italy)
Url: http://www.gingen.it
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ANTIPASTI
Antipasto con baccala' e peperoni
secchi
Baccala' in fiore di zucca
Baccala' in pastella
Insalata di baccala'
Involtini freddi di baccala'
Inizio Pagina
PRIMI PIATTI
Acquasale
Acquasale (altra
versione)
Baccala' a "ciauredda"
Bucatini
alla maniera di Maratea
Cappucci e cicorie
Cavatelli
Cavatelli e cime di rape
Cavoli ceci e cicoria
Ciaudedda
Cialda o Cialledda
Cicorie al
sugo di pomodoro
Cicorie col bollito
Ciocoria in brodo
Ciocoria in brodo
di carne
Fagioli con sedano
Favette e cicoria
Fusilli con la mollica
Fusilli con la
salsiccia
Fusilli con la ricotta
Grano al sugo
Lagane e ceci
Maccheroni al
peperoncino
Maccheroni con la
mollica
Macquarnara con
la rucola
Minestra maritata
Minestrone di verdure
Minnicchi o maccheroni col ferro
Orecchiette al ragu'
Orecchiette alla
materana
Orecchiette alla
potentina
Orecchiette con le rape
Pan cotto
Pane cotto
Panecotto con patate
Pasta con pomodori al forno
Pasta con rafano
Pennette con fagiolini e baccala'
"Pulljata" 1
"Pulljata" 2
Purea di fave con cicoria
Quattro dita con
le rape
Ravioli con ricotta
Ravioli con la ricotta
Riso al forno
Spaghetti alla
Trainiera
Spaghetti di Maratea
Strascinati
Strascinati con lu "ntruppc"
(intoppo)
Strascinati con
ricotta e salsiccia
Vermicelli al pomodoro e baccala'
Zuppa ai funghi cardoncelli
Zuppa di baccala' o "cipuddata"
Zuppa di vedure
Inizio Pagina
SECONDI PIATTI
Agnello a "cutturiddi"
Agnello al forno con
patate
Agnello al tegame
Agnello alla contadina
Agnello
con funghi cardoncelli
Agnello
con funghi cardoncelli (Altra versione)
Agnello saporito
Alici arriganate
Baccala' con i peperoni cruschi
Baccala' a ciauredda (zuppa)
Baccala' alla
potentina
Baccala' agli aromi
Baccala' agro dolce
Baccala' ai profumi dell'orto
Baccala' al forno
Baccala' al forno (2)
Baccala' al forno con "pupazzelle
a cumposta"
Baccala' alla contadina
Baccala' alla lucana
Baccala' alla pizzaiola
Baccala' alle olive nere
Baccala' arrostito
Baccala' campagnolo
Baccala' con cipolle
Baccala' con peperoni "cruschi"
Baccala' con peperoni
secchi
Baccala' crudo
Baccala' fritto
Baccala' e "cimaruli"
Baccala' alla
trainiera
Baccala' alla vigna
Baccala' e
lampascioni
Baccala' e patate
Baccala' in casseruola
Baccala' mediterraneo
Beccacce ripiene
Capitone allo spiedo con olio e aceto
Capretto al forno con muscari
Capretto cacio e uova
Cardi con le uova
Carne con verdure
Ciammaruchedd
(lumachine)
Ciaudetta
Costolette di agnello
Cucinidd
Cutturidd
Fegato di
maiale con alloro
Frittata col peperoncino
Frittata di vermicelli
Frittata dolce
Galletto ripieno
Insalata di baccala'
Insalata di baccala'(2)
Involtini d'interiora
Lumache alla menta
Lumache con l'origano
Maiale con peperoni
Melenzane imbottite
Migliatello
Migliatidd
Pancetta d'agnello
ripieno e involtini al sugo
Pecora alla materana
Pollo in padella
Pollo ripieno
Polpette di baccala'
Polpette di uova
Rafanata 1
Rafanata 2
Rotolo d'interiora
Sarde piccanti all'aceto
Soffritto d'agnello
Tortino di carne e finocchio
Uova bollite in salsa
Uova con peperoni "cruschi"
Uova e salsiccia
Zuppa d'agnello
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CONTORNI
Carote alla scapece
Cavolo seduto
Ciambotta (altra
versione)
Ciammotta o Ciambotta
Cipolline stufate
Fave "arrapate"
Fave e biete
Frittata
con la cicoria
Frittelle di muscari
Insalata di muscari
Lenticchie con bruschetta
Mandorlata di peperoni
Melenzane imbottite
al sugo
Melenzane in agrodolce
Muscari al guanciale
Muscari con la salsiccia
Patate al forno
Patate con carne di maiale
Peperoni "cruschi"
Peperoni
ripieni
Verdure miste in padella
Zucca con olive e peperoni
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PIZZE
"Cecc' du bambine"
Cucolo
alla vampa
Focaccia alla materana
Focaccia alla vampa
Focaccia al pomodoro
Focaccia di cipolle e acciughe
Pizza con cotenne e ciccioli
Pizza con
la ricotta
Pizza con
la cipolla
Pizza ripiena
Schiacciata condita
Schiacciata di mais e broccoli di rapa
Torta ai ciccioli di maiale
Torta di formaggi
Torta di frutta secca
Torta di patate e cipolla
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DOLCI
Calzoncelli con
mandorle castagne mostrada
Cartellate
Castagnaccio
Chinulille
Ciambelle allo zucchero
Ciciret
Copete
Cuccìa
Dita degli apostoli
Dolce al miele
Focaccia alla cannella
Focaccia con il miele
Fritelle
Lagana chiapputa
Mandorle lucane
Mostaccioli
Mostacciuoli
Ossa di morti
Pannarella (Pannaredd)
Prugne farcite
Sanguinaccio
Scarcedda
Scarteddate
Strazzate
Taralli
e ciambellini scileppati
Tagliolini dell'Ascensione
Torta con le prugne
Torta di ricotta
Torta lucana
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